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                  5. CIP清洗系統
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                      CIP是Clean In Place的縮寫,意思是原位清洗(在線清洗、就地清洗),是一種對加工設施進行現場清潔的程序,特別是在食品、飲料和制藥行業較為常用。

                      CIP清洗是一種設備管道清洗方法,目前在食品加工企業應用越來越廣泛。食品加工企業在產品生產過程中,加工設備及管道的清洗非常重要,加工設備及管道在使用后會產生一些沉積物,如不及時清洗會導致微生物超標,甚至產生生物膜,將直接污染加工的產品,對企業造成損失。

                      CIP系統解決方案主要原理是利用洗劑溶液之化學能,將污物之蛋白質、脂肪及碳水化合物,加以溶解、水解、皂化。然后利用洗劑溶液在管件中流動產生擾流的運動能,去除管件表面已被分離、分解的污物。同時利用桶槽內的噴霧洗滌裝置,淋洗桶槽內部表面。優點:節約操作時間效率。節約水能源,減少洗滌劑用量,自動化水平高,節約勞動力。

                      CIP清洗系統能保證一定的清洗效果,CIP清洗的作用機理化學能主要是加入其中的化學試劑產生的,它是決定洗滌效果最主要的因素。CIP清洗系統常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和化學滅菌洗滌劑。

                      酸、堿洗滌劑的優點有:酸洗能通過化學反應去除鈣鹽和礦物油等殘留;堿洗能通過皂化反應去除脂肪和蛋白等殘留。 缺點有:市場上的酸堿類消毒劑包括乳酸、硝酸、氫氧化鈉等。在食品加工行業的應用較廣,作為管道的衛生清洗和預消毒。常用酸堿對設備管道有腐蝕性,管道系統容易被腐蝕了,二次污染情況比較嚴重。對皮膚有較強的刺激性,水洗性差。 滅菌劑消毒劑有:含氯消毒劑(氯水、次氯酸鹽、二氧化氯)、過氧化物消毒劑、季銨鹽類消毒劑。

                      含氯消毒劑,用于消毒的含氯化合物種類很多,主要有:(氯水、次氯酸鹽、二氧化氯)等。殺菌效果迅速,含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量,有效氯的含量愈高,消毒能力愈強。 缺點:有些公司用含氯的消毒劑,但對管路腐蝕性較大。用法不當會產生副作用易產生殘留。 季銨鹽類消毒劑:殺菌濃度較低,毒性與刺激性低,不會染污物品,亦無腐蝕、漂白作用,氣味較小水溶性好,表面活性強,性質穩定耐貯存。 缺點:對部分微生物效果不好,特別是對某些病毒,價格較貴,殺菌效果受有機物影響較大。

                      過氧化物消毒劑(食品級過氧化氫):殺菌效果迅速,對所有微生物有效,食品級過氧化氫具有安全無污染的特性, 故被稱為“最清潔” 的消毒產品,食品級過氧化氫用途廣泛,產品主要用于飲料、食品加工業的管道、發酵罐、灌裝機貯存器皿的內外表面消毒。在使用過程中避免了含氯消毒產品會產生有致癌性的三鹵化物(三鹵甲脘)。因此,在目前CIP系統解決方案是一種對環境無污染、無殘留、安全可靠的環保型的綠色食品級過氧化氫消毒劑 。

                      在CIP系統解決方案中溫度控制也是一個特別重要的環節,下一篇我們將著重予以闡述。

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